Une centrifugeuse prépare un jus en quelques instants, à condition de le boire aussitôt : il mousse et s’oxyde vite.
Elle convient aux jus de pommes, de carottes ou d’agrumes pressés juste avant de les servir. Pour les épinards, le chou kale ou les herbes, un extracteur fait mieux. Deux modèles sont comparés plus bas, fiches fabricant à l’appui.
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Comment fonctionne une centrifugeuse
Vous poussez les fruits dans une cheminée. En bas, un disque râpe les morceaux, et un panier filtrant tourne à grande vitesse pour projeter la pulpe contre ses parois. Le jus traverse le filtre et coule par un bec, la pulpe file dans un bac séparé.
Tout se joue sur la vitesse. C’est ce qui rend l’appareil rapide, et c’est aussi ce qui fait entrer de l’air dans le jus.
Centrifugeuse ou extracteur de jus ?
L’extracteur écrase les aliments avec une vis qui tourne lentement. Il est plus lent, souvent plus cher, mais il traite mieux les légumes feuillus. Son jus mousse moins, et il se boit lui aussi rapidement. La centrifugeuse, elle, gagne sur la vitesse de préparation et le prix d’entrée.
- Vous buvez un jus de temps en temps, surtout de pommes, carottes, agrumes : la centrifugeuse suffit.
- Vous voulez des jus d’épinards, de chou kale ou d’herbes : regardez plutôt un extracteur.
Si vous hésitez, notre guide du meilleur extracteur de jus détaille l’autre option.
Un verre par jour, pas plus
Un jus maison reste une boisson sucrée. Les repères nutritionnels officiels limitent les jus de fruits à un verre par jour, un demi-verre pour les enfants de moins de 11 ans, et un jus ne compte pas comme une portion de fruits. La raison : il contient très peu des fibres du fruit, et ses sucres sont classés parmi les sucres libres.
Ça ne retire rien à l’intérêt d’une centrifugeuse. Ça change juste la façon de l’utiliser : un petit verre au petit déjeuner, des jus qui mélangent légumes et fruits, et le fruit entier le reste du temps.
Les critères à regarder
La largeur de la cheminée
C’est le chiffre qui fait gagner le plus de temps. À 75 mm et plus, une pomme moyenne passe entière. À 60 mm, il faut couper en morceaux.
La puissance et les vitesses
Les modèles compacts tournent autour de 350 à 400 W, les plus costauds dépassent 800 W. Deux vitesses permettent de ralentir pour les fruits tendres et d’accélérer pour les carottes ou la betterave.
Le bac à pulpe et le pichet
Un grand bac à pulpe vous évite d’arrêter l’appareil au milieu de la préparation. Regardez aussi si un pichet est fourni et s’il a un séparateur de mousse.
Le nettoyage
Le filtre est la pièce la plus pénible à laver, avec ses mailles où la pulpe s’accroche. Préférez des pièces compatibles lave-vaisselle et rincez dès la fin du jus, avant que la pulpe ne sèche.
Notre sélection de centrifugeuses
Les modèles ci-dessous ont été retenus sur les caractéristiques publiées par leurs fabricants. Nous ne les avons pas testés.
Philips HR1856/70 : la cheminée large pour un usage familial
Cette centrifugeuse de la gamme Viva Collection combine un moteur de 800 W et une cheminée de 75 mm qui accepte les pommes et les carottes entières. Le réservoir à pulpe de 1,2 L est intégré au corps de l’appareil, ce qui permet de produire jusqu’à 2 litres de jus sans le vider, selon Philips. Un pichet de 800 ml est fourni.
- Puissance : 800 W
- Cheminée : 75 mm
- 1 seule vitesse
- Réservoir à pulpe intégré : 1,2 L
- Jusqu’à 2 L de jus en une fois
- Système anti-goutte, pièces compatibles lave-vaisselle
Elle n’a qu’une vitesse, donc pas de réglage plus doux pour les fruits tendres. Sa grande cheminée et son réservoir intégré la destinent plutôt à un usage régulier en famille.
800 W, cheminée de 75 mm, 1 vitesse, réservoir à pulpe intégré de 1,2 L.
Moulinex Frutelia Plus JU370810 : la compacte d’appoint
Plus modeste, la Frutelia Plus affiche 350 W, deux vitesses plus une fonction Pulse, un goulot de 6 cm et un collecteur de pulpe de 950 ml. Le filtre est en inox et des ventouses la maintiennent sur le plan de travail. Moulinex met aussi en avant un engagement de réparabilité de 15 ans.
- Puissance : 350 W
- Goulot : 6 cm
- Collecteur de pulpe : 950 ml
- 2 vitesses et fonction Pulse
Avec son goulot plus étroit, comptez un peu de découpe. Elle convient bien à un ou deux verres de temps en temps et se range facilement.
350 W, goulot de 6 cm, 2 vitesses et Pulse, collecteur de pulpe de 950 ml.
Bien utiliser sa centrifugeuse
- Lavez les fruits et légumes, retirez les noyaux et les peaux épaisses (agrumes, ananas, melon).
- Alternez fruits durs et fruits tendres pour éviter que le filtre ne s’encrasse trop vite.
- Passez les herbes ou les feuilles entre deux morceaux de pomme pour limiter les pertes.
- Buvez le jus dans la foulée : il s’oxyde et change de couleur rapidement.
Côté recettes, la betterave donne beaucoup de jus en centrifugeuse. Avant d’en faire une habitude, lisez nos précautions sur le jus de betterave.
Entretien
Démontez et rincez tout de suite après usage. Le filtre se brosse sous l’eau avec la brosse souvent fournie, ou une brosse à dents réservée à cet usage. Les carottes et la betterave peuvent teinter le plastique, ce qui ne gêne pas l’usage.
Questions fréquentes
Peut-on mettre des agrumes dans une centrifugeuse ?
Oui, à condition de les peler. L’écorce donne de l’amertume au jus.
Pourquoi le jus de centrifugeuse mousse-t-il ?
La rotation rapide incorpore de l’air. Un pichet avec séparateur de mousse garde la mousse dans le pichet au moment de servir.
Combien de temps se garde un jus de centrifugeuse ?
Le mieux est de le boire tout de suite. Si vous devez le garder, placez-le au réfrigérateur dans une bouteille fermée et pleine, et buvez-le dans la journée.
