Jambon sauce aigre-douce
par Pépé-de-Fleury | le jeudi 26 juillet 2012 19:15 | Découvertes culinaires > Découverte gastronomique de la Catalogne
Voici une recette rapide qui vous surprendra. Et puis, j'adore son titre en Catalan : Agredolç de pernil.
Ingrédients
4 tranches de jambon cru
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
4 cuillerées à café de miel
4 cuillerées à café de vinaigre
Préparation
Ébouillantez le jambon cru une dizaine de secondes. Retirez-le et déposez-le sur un papier absorbant.
Faites-le ensuite frire dans une poêle dans un peu d’huile d’olive et réservez-le. Retirez la poêle du feu.
Déglacez la poêle chaude avec le vinaigre et ajoutez le miel.
Remettez sur le feu quelques courts instants à feu doux, en remuant, juste le temps que le vinaigre perde de son odeur acide.
Versez cette sauce sur le jambon et servez très chaud.
Conseils de Pépé-de-Fleury
Cette recette peut bien entendu se réaliser avec d’autres viandes : Remplacez, selon vos envies, le jambon par du foie de veau ou de génisse, des tranches d’agneau, de la poitrine de poulet, ou des tranches de magrets de canard…
A chaque viande son épice. Sur chaque assiette servie, je me permettrai de déposer quelques herbes ou épices sur la viande arrosée de sauce : Du romarin en poudre sur le porc, du thym sur l’agneau, des feuilles de coriandre sur le poulet, du curry sur le canard et, bien entendu, du persil sur le foie.
Bon profit, els amics !
3 commentaire(s)
Le Nedic Tavert |
mercredi 8 août 2012 14:46
Svp, Pépé-de-Fleury. Vous ne précisez pas le type de vinaigre à utiliser, de préférence : blanc, rouge, baisalmique ou autre ?
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Pépé-de-Fleury |
jeudi 9 août 2012 14:42
Pour ma part, je réalise cette recette en utilisant un peu de vinaigre blanc, car il apporte son acidité sans perturber le goût du miel. Le produit vendu en France sous l'appellation "vinaigre balsamique" est habituellement du vinaigre "noirci" au caramel. Je vous le déconseille formellement. Le véritable balsamique, dont l'acidité est d'ailleurs trop faible pour être appelé vinaigre (selon la loi française, c'est en fait un condiment), pourrait dans cette recette probablement remplacer et le vinaigre, et le miel. Mais il faudrait en mettre seulement une cuillerée à café rase. Vu son prix de toutes façons (entre 80 et 100 € le décilitre) il encourage à avoir la main légère...
Si vous souhaitez en savoir plus sur le balsamique, le vrai, passez donc faire un tour sur mon blog (que je mettrai à jour prochainement) : balsamique.iclore.fr. J'y relate mon aventure de fabricant de balsamique... |
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valèrie |
vendredi 9 novembre 2012 10:49
bonne idée cette recette!! j'aimerai bien essayer avec le magret!!
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Le site "Un tour en cuisine" a pour vocation de présenter aux internautes des recettes de cuisine venues de tous horizons. Deux thématiques sont abordées.
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